Shianya Audu Ngabea

Ottimizzazione delle condizioni di stoccaggio della farina di noci di Bambara Shianya Audu Ngabea

Lo scopo di questo studio era di determinare le condizioni ottimali di stoccaggio della farina di noci di Bambara. È stato adottato un metodo di ricerca sperimentale. La noce di bambara è stata prelevata e macinata per ottenere la farina, conservata a temperatura ambiente (28-32°C) per 6 mesi. La distribuzione delle dimensioni delle particelle utilizzando l'analisi del setaccio è stata effettuata come progettato nella metodologia di superficie di risposta Face Central Composite Design (FCCD) del software Design Expert 7.0.0. È stato valutato l'effetto di tre materiali di imballaggio selezionati e del tempo di conservazione della farina di noci di Bambara. Sono state determinate le caratteristiche di assorbimento dell'umidità della farina. Sono stati studiati gli effetti della dimensione delle particelle e della durata della conservazione sulla composizione proximatica, sulle proprietà fisico-chimiche e funzionali delle farine. I dati ottenuti sono stati analizzati utilizzando Design-Expert. I dati sperimentali generati sono stati adattati a un modello di regressione polinomiale per prevedere la durata massima di conservazione. I risultati ottenuti dallo studio hanno mostrato che la durata della conservazione ha avuto effetto sulla composizione chimica della farina di noci di Bambara. La dimensione ottimale delle particelle, il contenuto di umidità e il tempo di conservazione sono risultati essere 150.12µm, 6.32% (wb), e 23.62 settimane.