Shianya Audu Ngabea

Otimizacao das Condicoes de Armazenamento da Farinha de Porca Bambara Shianya Audu Ngabea

O objetivo deste estudo foi determinar as condições ideais de armazenamento da farinha de noz de Bambara. Foi adoptado o método de desenho experimental. A castanha de Bambara foi obtida e moída para farinha, armazenada em temperatura ambiente (28-32°C) por 6 meses. A distribuição granulométrica utilizando análise granulométrica foi realizada conforme o desenho do desenho da superfície de resposta da face central (FCCD) do software Design Expert 7.0.0. Foi avaliado o efeito de três materiais de embalagem selecionados e o tempo de armazenamento da farinha de castanha de Bambara. A característica de sorção de umidade da farinha foi determinada. Foram investigados os efeitos do tamanho das partículas e da duração de armazenamento na composição próxima, propriedades físico-químicas e funcionais das farinhas. Os dados obtidos foram analisados utilizando o Design-Expert. Os dados experimentais gerados foram ajustados a um modelo de regressão polinomial para prever o tempo máximo de conservação. Os resultados obtidos no estudo mostraram que a duração de armazenamento teve efeito na composição próxima da farinha de castanha de Bambara. O tamanho óptimo das partículas, o teor de humidade e o tempo de armazenamento foram de 150,12µm, 6,32% (wb), e 23,62 semanas.