Caroline Lamarque

Ostrica di Normandia IGP Caroline Lamarque

Questo studio ha permesso di identificare gli argomenti per l'istituzione dell'IGP "Ostrica di Normandia". Gli argomenti sono riassunti nella figura 18. L'area geografica dell'IGP è così definita intorno a diversi concetti. La battigia è ampia e soggetta a significativi movimenti di marea. Questa caratteristica permette di ingannare le ostriche. Questo know-how, che migliora la resistenza delle ostriche alla marea, è ereditato dall'epoca della grande pesca di Granville nel XVIII secolo. Questa specificità di allevamento è dunque ancorata al territorio dalla topografia della battigia e dal regime delle maree e ancorata in modo temporale dalla sua età. Inoltre, le coste della Normandia sono dette aperte, cioè non sono protette e sono direttamente influenzate dalle onde, dalle correnti e dai venti. L'allevamento in mare aperto ha un impatto diretto sul prodotto e in particolare sul gusto iodato dell'ostrica di Normandia, poiché le ostriche non sono in acqua salmastra come nelle ostriche di Marennes Oléron.