Mohamed Taha Khoufi

Toxi-infections alimentaires collectives Mohamed Taha Khoufi

Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) sont en augmentation en Tunisie avec le développement de la restauration collective et le changement des habitudes alimentaires. Mais à part quelques études menées dans certaines régions du pays, nous ne disposons pas de données à l'échelle nationale relatives au profil épidémiologique des TIAC. L'objectif de ce travail était d'étudier le profil épidémiologique des TIAC en Tunisie de 2010 à 2014. Cette étude rétrospective a concerné l'ensemble des foyers de TIAC déclarés à la Direction de soins de santé de base.295 foyers de TIAC affectant 3091 malades ont été notifiés. La taille moyenne des foyers était de 10,5 malades dont près de 10 % ont été hospitalisés avec une létalité de 0,09%. Le milieu familial et la restauration collective étaient les milieux de survenue prépondérants. Salmonella et staphylococcus aureus ont été les germes les plus identifiés. Les aliments les plus incriminés étaient les produits laitiers, les préparations à base de viande et les ovo produits. La stratégie de prévention des TIAC en Tunisie doit reposer en priorité sur le contrôle de la chaine alimentaire et l'éducation sanitaire du personnel.