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Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor - Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History This, Herve (AgroParisTech)
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Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor - Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History
This, Herve (AgroParisTech)
Challenges traditional ideas about cooking and eating. This book examines and debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking and presents ways of preparing a variety of dishes from quiches and quenelles to steak and hard-boiled eggs.
392 pages, ill
| Medios de comunicación | Libros Paperback Book (Libro con tapa blanda y lomo encolado) |
| Publicado | 18 de agosto de 2008 |
| ISBN13 | 9780231133135 |
| Editores | Columbia University Press |
| Páginas | 392 |
| Dimensiones | 152 × 204 × 19 mm · 506 g |
| Lengua | Inglés |
| Traductor | DeBevoise, Malcolm |
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