Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor - Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History - This, Herve (AgroParisTech) - Libros - Columbia University Press - 9780231133128 - 4 de enero de 2006
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This, Herve (AgroParisTech)
Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor - Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History

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Challenges traditional ideas about cooking and eating. This book examines and debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking and presents ways of preparing a variety of dishes from quiches and quenelles to steak and hard-boiled eggs.

392 pages, illustrations

Medios de comunicación Libros     Hardcover Book   (Libro con lomo y cubierta duros)
Publicado 4 de enero de 2006
ISBN13 9780231133128
Editores Columbia University Press
Páginas 392
Dimensiones 166 × 210 × 30 mm   ·   588 g
Lengua Inglés  
Traductor DeBevoise, Malcolm

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