Food Gels - Elsevier Applied Food Science Series - Peter Harris - Libros - Springer - 9789401068253 - 13 de octubre de 2011
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Peter Harris
Food Gels - Elsevier Applied Food Science Series Softcover reprint of the original 1st ed. 1990 edition

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Although a gel can be formed by either a protein or a polysaccharide, the resultant gels have different characteristics: * Polysaccharide gels are characterised by their fine texture and transparency which is achieved at a low polymer concentration.

476 pages, biography

Medios de comunicación Libros     Paperback Book   (Libro con tapa blanda y lomo encolado)
Publicado 13 de octubre de 2011
ISBN13 9789401068253
Editores Springer
Páginas 476
Dimensiones 143 × 216 × 25 mm   ·   562 g
Lengua Inglés  

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