Mohamed Faiza

Qualita microbiologica e data di scadenza dello yogurt all'ananas Mohamed Faiza

Lo yogurt è un alimento il cui consumo è in netto aumento nella maggior parte dei paesi in via di sviluppo come il Madagascar. Tuttavia, è un possibile vettore di germi pericolosi. Da qui l'importanza di una serie di criteri, compresi quelli microbiologici del prodotto. Lo studio consisteva nel valutare la qualità microbiologica e determinare la data di scadenza dello yogurt all'ananas prodotto dalla società Food and Beverage Madagascar. I risultati delle analisi microbiologiche hanno mostrato che lo yogurt all'ananas è di qualità microbiologica soddisfacente perché I germi di deterioramento (flora aerobica mesofila totale e flora fungina) sono presenti a basse concentrazioni di 8.1.104 CFU/g e 2.7.101 CFU/g rispettivamente. Una concentrazione trascurabile rispetto allo standard di riferimento si osserva per il germe indicatore di contaminazione umana (Staphylococcus aureus): 1.1.101 CFU/g. I coliformi fecali sono completamente assenti e i coliformi totali sono presenti in concentrazioni inferiori allo standard microbiologico di riferimento (1 CFU/g). I batteri patogeni sono completamente assenti.