Carlos German Veliz Pinargote

Si puo evitare la sineresi dello yogurt? Carlos German Veliz Pinargote

Lo scopo di questa ricerca era di valutare le proprietà fisico-chimiche e sensoriali di uno yogurt fatto con 3 livelli di grasso e usando due tipi di stabilizzatore. È stato utilizzato un disegno bifattoriale 2x3 completamente randomizzato (CRD). Fattore A: Tipi di stabilizzatori, 2 g/L di CC-729 e 30 g/L di Inulina; Fattore B: Latte all'1%, 2,5% e 4% di grassi, che ha dato origine a sei trattamenti, anche un controllo è stato incluso (latte intero + gelatina non aromatizzata), tre ripetizioni sono state effettuate risultando in 21 unità sperimentali di 1000g. Le variabili fisico-chimiche analizzate sono state: sineresi, viscosità, pH, acidità e °Brix, i cui risultati sono stati valutati attraverso un'analisi della varianza rispetto al testimone attraverso il test di significatività di Dunnett; risultando il fattore A con incidenza su tutte le variabili, oltre all'inulina ha presentato risultati migliori; mentre il fattore B non ha presentato differenze significative su nessuna variabile.