Juri Casali

Dro?d?e kremowe i ich pochodne Juri Casali

Ksi??ka ta jest o eksperymentalnej próbie przeprowadzonej w uroczym Saint-Émillon, krainie najwi?kszych win w stylu Bordeaux, a konkretnie w Château Haut-Sarpe, nale??cej do rodziny Janoueix. Teza ta uwzgl?dniala dwie kadzie Cabernet Franc o doskonalej jako?ci wykonania i zaszczepila je nowym rodzajem dro?d?y dost?pnych na rynku: dro?d?e kremowe. Dro?d?e te s? tworzone przez Bioenologi? 2.0 z siedzib? w Oderzo, przemysl enologiczny, który jest rewolucyjny dla swoich produktów, jak równie? dro?d?e kremowe. Jest to wla?nie jeden z nich, który student pracy dyplomowej stosuje, autolizat zawsze w formie plynnej jak dro?d?e, w porównaniu do stosowania konwencjonalnych skórek. Poza szczytem po?wi?conym fermentacji i dro?d?om w ogóle, prace dotycz? zatem odkrycia tych dro?d?y kremowych i ich pochodnych oraz ich specyfiki. I eksperymentalnie ich u?ycie poprzez porównanie ich wplywu na te same winogrona wyj?ciowe przy u?yciu tego samego rodzaju dro?d?y, ale ró?nych pochodnych. Ponadto zdecydowano si? na u?ycie dro?d?y z silnym ekstraktem tiolu, aby skutecznie skomplikowac typowy aromat Cabernet Franc.