Jean Paul Lemaître

L'influence De Désinfectants Sur L. Monocytogenes en Biofilm: Mise en Évidence De Listeria Spp. Dans Des Aliments Au Cambodge Jean Paul Lemaître French edition

La présence de Listeria spp., voire L. monocytogenes dans le contexte alimentaire du Cambodge a été étudiée dans ce travail. L. innocua a été détectée dans 3,6% des prélèvements de surface de préparation de produits carnés destinés aux sandwichs. Par contre, aucune souche de Listeria spp. n'a été mise en evidence dans des aliments courants, sandwichs et poulets, contrairement à la présence d'E.coli, S. aureus et salmonelles. Suite à ces résultats, il était intéressant de comparer le comportement de L. monocytogenes à l'état planctonique et immobilisé en utilisant un modèle de biofilm artificiel, l'alginate, afin de mieux comprendre sa survie au sein du biofilm. L'alginate, a permis de suivre la survie cellulaire à la première concentration influente de chaque désinfectant et d'apprécier l'efficacité de ces divers produits antimicrobiens. Il apparaît que l'activité des désinfectants est identique aussi bien sur les cellules fixées que sur les cellules planctoniques avec deux groupes: un groupe à action rapide (2 produits chlorés, un iodé et un oxydant) et un autre groupe à action lente (2 ammoniums quaternaires, un formaldéhyde, l'acide acétique et l'alcool).