Martin Frhr. von Bittersdorff

Kaffeeröstung und Quenchkühlung. Zur Wechselwirkung zwischen Wärme- und Stofftransport und veränderlichen Materialeigenschaften Martin Frhr. von Bittersdorff

Zur Bestimmung des Temperaturfelds in der Kaffeebohne bei Röst und Quenchvorgängen wurden deren Stoffdaten, sowie ferner der Einfluss verschiedener Prozesspara-meter auf den Wärme und Stofftransport und das Röstergebnis experimentell ermittelt. Darauf aufbauend entstand zur Berechnung des instationären Temperaturfelds ein halb-empirisches Modell, durch das der Einfluss wesentlicher Materialeigenschaften und Prozessparameter auf den Röstverlauf deutlich wird. Description With the objective of revealing the temperature profile inside a coffee bean during the roasting and quenching processes, its' physical properties and the influence of different processing parameters on the heat and mass transfer were analysed experimentally. Based on the physical data, the transient temperature profile was calculated by means of a semi-empirical model, which clarifies the influence of some decisive material properties and processing parameters on the roasting process inside the bean.
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