Ana Alejandra Salvatierra Rojas

Determinación De La Vida Útil en Subproductos De La Caña De Azúcar: Parámetros Fisicoquímicos Que Influyen en El Deterioro De La Panela Ana Alejandra Salvatierra Rojas Spanish edition

El presente libro recoge los aspectos más relevantes relacionados con el estudio realizado sobre la Vida Útil de la chancaca o panela en bloque y granulada, producida en la localidad de Saipina del departamento de Santa Cruz - Bolivia, mediante parámetros fisicoquímicos que influyen en su deterioro. La información que contiene este documento, permite conocer los principales factores y los cambios que se presentan en los subproductos de la caña de azúcar durante el período de almacenamiento, esta información sirve como base para tomar decisiones y cuidados tanto con la materia prima como con las operaciones unitarias implicadas en el proceso de transformación y las condiciones de almacenamiento. Los últimos capítulos se enfocan al proceso productivo y diseño de equipos, por lo que se proporciona las especificaciones técnicas de los equipos de extracción (molino horizontal de 3 masas) y de pre-limpieza para los jugos de caña de azúcar, con el fin de facilitar a los productores de chancaca una alternativa complementaria al proceso acorde a la manufactura artesanal con la que cuentan.