Diego A. Moreno Fernández

Diseño Y Caracterización De La Nueva Bebida Funcional De Limón Y Maqui: Diseño Y Caracterización De Una Bebida Rica en Antioxidantes Y Compuestos ... a Base De Limón Y Maqui Diego A. Moreno Fernández Spanish edition

La elaboración de este tipo de alimentos, con potencial para incluirse en el grupo de los llamados ?alimentos funcionales?, requiere de una investigación orientada a la determinación del tiempo de vida útil, la estabilidad de sus constituyentes y su posible acción antioxidante, así como su validación de seguridad y de actividad biológica en ensayos con voluntarios sanos e incluso en estudios clínicos. Con este fin, tomamos como punto de partida la calidad nutricional del zumo de limón, que independientemente de la variedad o la cosecha, supone el aprovechamiento de un excedente de producción de alto valor nutritivo, que de otra manera se convertiría en residuo orgánico. Para conseguir un mayor atractivo en las características organolépticas y mejores propiedades beneficiosas para la salud, se pensó en combinarlo con bayas de maqui, fuente natural de compuestos bioactivos entre los que destacan los antocianos. Esto supone un beneficio doble: por un lado se aprovechan los compuestos bioactivos de ambos tipos de frutas y por otro, se emplea el bajo pH natural del limón para estabilizar el color que le confieren lo antocianos de los frutos rojos.