Addy Zarza García

Especies Patógenas Del Género Vibrio en Alimentos Marinos: en Establecimientos De Isla Del Carmen, Campeche, México Addy Zarza García Spanish edition

El medio marino ocupa las ¾ partes de la superficie terrestre y en zonas costeras entra en relación con el hombre directamente por razones laborales y/o deportivas o indirectamente por la manipulación y/o por el consumo de productos del mar. Se obtuvo un listado de 73 establecimientos especializados en la venta de alimentos marinos para consumo humano. El número de alimentos marinos en dichos establecimientos fue 390. Para la homogeneización y el enriquecimiento (muestras), así como para el aislamiento y la identificación (12 especies estudiadas) se procedió según la metodología descrita en la octava edición del Bacteriological Analytical Manual (FDA). En 29, 20, 34, 32, 10, 23, 20, 20, 12, 13 y 14 muestras se aisló un número igual de cepas cuyas características bioquímicas correspondieron a 11 de las 12 especies estudiadas. Las prevalencias globales obtenidas en alimentos marinos C, MSC, PCCC y CCCC fueron 38.59%, 25.00%, 31.17% y 28.57%. Se concluye que los alimentos marinos C, MSC, PCCC y CCCC representan factores de riesgo por 11 de las 12 especies estudiadas para el desarrollo de gastroenteritis aguda, infección de herida, infección de oído y septicemias primaria y secundaria.