Jorge Fernando Vélez Ruiz

Introducción a Las Propiedades Físicas De Los Alimentos: Propiedades De Alimentos Jorge Fernando Vélez Ruiz Spanish edition

Actualmente uno de los mejores indicios de desarrollo tecnológico de una sociedad, es la amplitud de sus instalaciones para el procesamiento, transporte, almacenamiento y venta de alimentos transformados, es decir, la industrialización de los alimentos. La industrialización-comercialización de los productos alimenticios, incluye varias etapas, tales como el manejo y procesamiento de materias primas, su transformación y conservación, y su transporte a los centros de acopio, supermercados, o centros de consumo. La Industria de Alimentos debe asegurar la calidad de los productos generados, el diseño adecuado de los procesos y de los equipos de transformación o procesamiento, la estabilidad de los mismos, el uso eficiente de los recursos y de la energía, así como su sustentabilidad económica y ecológica. Todo ello implica la aplicación del conocimiento, es decir de la ciencia de los alimentos en sus diferentes áreas o especializaciones. El conocimiento de las características o propiedades de los alimentos, en particular las físicas, es de indudable importancia y necesidad en el procesamiento y conservación de los alimentos para elaborar alimentos de calidad nutricional y sensorial.