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La Microencapsulación Utilizando Biopolímeros Funcionales: La Microencapsulación en La Obtención De Quesos Tipo Manchego Juan A. Salazar Montoya Spanish edition
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La Microencapsulación Utilizando Biopolímeros Funcionales: La Microencapsulación en La Obtención De Quesos Tipo Manchego
Juan A. Salazar Montoya
La microencapsulación empleando biopolímeros funcionales es una técnica útil en la protección de bacterias de interés alimentario. Esta técnica se apoya en estudios reológicos de los biopolímeros con el fin de seleccionar aquellos que presenten mejores propiedades de gelificación. En este trabajo se estudió la influencia de la microencapsulación de Lactococcus lactis empleando un sistema gelificante binario, para la obtención de quesos tipo Manchego. Los resultados indicaron que biopolímeros como la goma gelana mejora los atributos sensoriales de los quesos analizados.
| Medios de comunicación | Libros Paperback Book (Libro con tapa blanda y lomo encolado) |
| Publicado | 24 de abril de 2013 |
| ISBN13 | 9783659072857 |
| Editores | Editorial Académica Española |
| Páginas | 136 |
| Dimensiones | 150 × 8 × 225 mm · 221 g |
| Lengua | Alemán |
