Nelly Del Socorro Cruz Cansino

Ultra Alta Presión De Homogenización: Aplicación en Licuado De Soja Y Su Comportamiento en El Desarrollo De Un Producto Fermentado Nelly Del Socorro Cruz Cansino Spanish edition

La ultra alta presión de homogeneización (UHPH) es una tecnología basada en los principios de la homogenización convencional, pero que permite alcanzar presiones de hasta 300-400 MPa, consiste de un generador de alta presión, ensamblado a una válvula diseñada especialmente para resistir la aplicación de presiones muy altas. Recientemente, se estudia la aplicación de la UHPH permitiendo la inactivación de microorganismos y enzimas, modificar las propiedades reológicas y cambiar las propiedades de las emulsiones. En los últimos años, el licuado de soja está ganando popularidad en Europa, y el proceso tecnológico es un factor importante para obtener un licuado de soja con características específicas, dependiendo de subproductos a desarrollar, lo que influye en el color, este problema, entre otros igual de importantes, han incitado a desarrollar nuevos sistemas de procesamiento para mejorar el licuado de soja y el desarrollo de nuevos productos, como el actual interés por fermentar el licuado de soja con bacterias ácido-lácticas, con el fin de, además de conservarlo, modificar o mejorar su flavor y textura y hacerlo más aceptable para el gusto occidental.