María Soledad Caballero

Expandidos Maíz:soja Adicionados Con Hemoglobina Como Fuente De Hierro: Evaluación De Sus Características Fisicoquímicas, Nutricionales Y De Su Estabilidad Sensorial en El Tiempo María Soledad Caballero Spanish edition

La fortificación de alimentos es una estrategia importante para prevenir la deficiencia de ciertos nutrientes, en especial la de hierro. Los cereales y sus derivados son los alimentos más utilizados como vehículos en la fortificación, ya que son consumidos en gran proporción por la población. Por otro lado, el agregado de proteínas de soja al maíz, mejora la calidad de la proteína mezcla. En este contexto, se elaboraron expandidos de mezcla maíz: soja adicionados con hemoglobina bovina como fuente de hierro y de promotores de la absorción de dicho mineral. El objetivo del trabajo fue evaluar las características fisicoquímicas y nutricionales de estos expandidos y estudiar su estabilidad sensorial en el tiempo.