Nadia Weinstein

Carne Kosher: Valoración De La Composición Química, Microbiológica Y Preferencia De La Carne Vacuna Kosher Nadia Weinstein Spanish edition

Una de las religiones más estrictas en obligaciones alimentarias es la judía. En el código de leyes del pueblo judío (Torá) se enumeran los alimentos destinados a alcanzar la santidad y los considerados pecaminosos. En particular, la carne vacuna para ser denominada Kosher, es decir, apta para los judíos, es sometida a un método ritual. Este proceso permite que la sangre se derrame rápidamente impidiendo su coagulación en el interior del animal, para lo cual se llevan a cabo alguno de los siguientes métodos: a) remojar por media hora, salar por una hora y luego enjuagar tres veces; b) asar bajo las llamas. El presente estudio fue realizado con el objetivo de evaluar el contenido de hierro y sodio; de Salmonella Typhimurium, Listeria Monocytogenes y pH para cotejarlos con estándares establecidos para cada caso; y por otro lado evaluar sensorialmente la textura, color, olor y sabor de la carne vacuna kosher.