Confectionery Science and Technology - Richard W. Hartel - Libros - Springer International Publishing AG - 9783319617404 - 23 de octubre de 2017
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Richard W. Hartel
Confectionery Science and Technology 1st ed. 2018 edition

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This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients.

536 pages, 60 Tables, color; 59 Illustrations, color; 169 Illustrations, black and white; XXI, 536 p

Medios de comunicación Libros     Hardcover Book   (Libro con lomo y cubierta duros)
Publicado 23 de octubre de 2017
ISBN13 9783319617404
Editores Springer International Publishing AG
Páginas 536
Dimensiones 186 × 263 × 37 mm   ·   1,25 kg
Lengua Alemán  

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