Food Emulsifiers and Their Applications - - Libros - Springer Nature Switzerland AG - 9783030291853 - 20 de noviembre de 2019
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Food Emulsifiers and Their Applications Third Edition 2019 edition

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The amphiphilic molecules function by assisting the dispersion of mutually insoluble phases and stabilizing the resulting colloids, emulsions, and foams. Emulsifiers can interact with other food components such as carbohydrates, proteins, water, and ions to produce complexes and mesophases.

522 pages, 18 Tables, color; 26 Illustrations, color; 122 Illustrations, black and white; X, 522 p.

Medios de comunicación Libros     Hardcover Book   (Libro con lomo y cubierta duros)
Publicado 20 de noviembre de 2019
ISBN13 9783030291853
Editores Springer Nature Switzerland AG
Páginas 522
Dimensiones 241 × 163 × 38 mm   ·   948 g
Lengua Alemán  
Editor Hartel, Richard W.
Editor Hasenhuettl, Gerard L.

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