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Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie) Jeremy Umansky
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Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)
Jeremy Umansky
Koji Alchemy is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of soy sauce, miso, mirin, and so many of the ingredients that underpin Japanese cuisine.
352 pages, Black-and-white illustrations throughout, 16-page color insert
| Medios de comunicación | Libros Hardcover Book (Libro con lomo y cubierta duros) |
| Publicado | 20 de abril de 2020 |
| ISBN13 | 9781603588683 |
| Editores | Chelsea Green Publishing Co |
| Páginas | 352 |
| Dimensiones | 235 × 186 × 36 mm · 638 g |
| Lengua | Inglés |
