Dough Rheology and Baked Product Texture - H. Faridi - Libros - Springer-Verlag New York Inc. - 9781461282075 - 26 de septiembre de 2011
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H. Faridi
Dough Rheology and Baked Product Texture

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Cereal chemists are interested in rheology because the dough undergoes some type of deformation in every phase of the conversion of flour into baked products.

628 pages, black & white illustrations, bibliography

Medios de comunicación Libros     Paperback Book   (Libro con tapa blanda y lomo encolado)
Publicado 26 de septiembre de 2011
ISBN13 9781461282075
Editores Springer-Verlag New York Inc.
Páginas 628
Dimensiones 152 × 229 × 32 mm   ·   820 g
Lengua Inglés  

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