Fermentation: Effects on Food Properties - Chemical & Functional Properties of Food Components - - Libros - Taylor & Francis Inc - 9781439853344 - 12 de abril de 2012
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Fermentation: Effects on Food Properties - Chemical & Functional Properties of Food Components 1.º edición

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A common technique for food preservation, fermentationhas been used by humansfor centuries. This book discusses the role of fermentation reactions in modifications of the contents, chemical, functional, and sensory properties as well as biological activity of food components.

399 pages, 33 black & white illustrations, 22 black & white tables

Medios de comunicación Libros     Hardcover Book   (Libro con lomo y cubierta duros)
Publicado 12 de abril de 2012
ISBN13 9781439853344
Editores Taylor & Francis Inc
Páginas 400
Dimensiones 156 × 234 × 23 mm   ·   703 g
Lengua Inglés  
Editor Iwanski, Robert Z.
Editor Kamal-Eldin, Afaf
Editor Mehta, Bhavbhuti M.

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