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The Maillard Reaction R Ikan
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The Maillard Reaction
R Ikan
The Maillard reaction, named after its inventor, Louis-Camille Maillard, refers to reactions between amines and carbonyl compounds, and is responsible for changes in the colour and nutritive value of foodstuffs. This volume contains essays on our current understanding of the reaction.
228 pages, line drawings
| Medios de comunicación | Libros Hardcover Book (Libro con lomo y cubierta duros) |
| Publicado | 6 de agosto de 1996 |
| ISBN13 | 9780471963004 |
| Editores | John Wiley & Sons Inc |
| Páginas | 228 |
| Dimensiones | 162 × 243 × 18 mm · 494 g |
| Lengua | Inglés |
| Editor | Ikan, Raphael (Hebrew University of Jerusalem, Israel) |
