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The Elements of Dessert Migoya, Francisco J. (The Culinary Institute of America, Hyde Park, NY)
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The Elements of Dessert
Migoya, Francisco J. (The Culinary Institute of America, Hyde Park, NY)
* Begins with the essential elements of contemporary dessertsshowing pastry chefs and students how to master those building blocks before molding and incorporating them into creative finished desserts. * He then explores in detail pre-desserts, plated desserts, dessert buffets, passed desserts, cakes, and petits fours.
544 pages, col. Illustrations
| Medios de comunicación | Libros Hardcover Book (Libro con lomo y cubierta duros) |
| Publicado | 23 de noviembre de 2012 |
| ISBN13 | 9780470891988 |
| Editores | John Wiley & Sons Inc |
| Páginas | 544 |
| Dimensiones | 226 × 282 × 38 mm · 2,01 kg |
| Lengua | Inglés |
