Escobar Rivera Juan Carlos

Tensionando La Vieja Cocina Escobar Rivera Juan Carlos

Publisher Marketing: Esta investigacion analiza las practicas alimentarias de las cocineras tradicionales de Tulua, Colombia, para mostrar la (re)produccion de saberes, sentidos y de "lo social" que atraviesa sus cuerpos, y las luchas simbolicas que tienen lugar en la produccion y consumo de la comida. A traves del estudio de caso y de un acercamiento de tipo etnografico al objeto de estudio, se busca poner en cuestion la forma en que las cocineras tradicionales colombianas interiorizan el oficio de la cocina en forma de habitus-disposiciones de percepcion, accion y pensamiento-, y resisten a traves de "tacticas" las distintas formas de disciplinamiento albergadas en los discursos medicos, cientificos y esteticos de la cocina gourmet."